Calendrier des saisons des fruits de mer, mois par mois

Choisissez un mois : vous voyez tout de suite les fruits de mer qui sont au meilleur.

Choisissez un mois

De saison

Huîtres
Huîtres creuses
Les meilleures de septembre à avril. En été, beaucoup sont laiteuses (sauf les triploïdes).
Huîtres
Huîtres plates
À déguster de septembre à avril.
Coquillages
Moules de bouchot
De juillet à janvier, quand elles sont bien pleines.
Coquillages
Coquilles Saint-Jacques
La pêche est ouverte d’octobre à mi-mai.
Coquillages
Oursins
Un produit d’hiver, bien plein de novembre à avril.
Coquillages
Praires
À croquer crues, surtout en hiver.
Coquillages
Palourdes
De la rentrée au printemps.
Coquillages
Bulots
Toute l’année.
Crustacés
Tourteau
Toute l’année. Prenez une femelle, plus pleine.
Crustacés
Crevettes bouquet
Sauvages, de nos côtes : de la fin septembre à la fin mars. Rares et chères, un vrai produit de fête.
Céphalopodes
Seiche
La saison des céphalopodes commence à la mi-octobre, quand celle des dorades se termine, et dure tout l’hiver. Au printemps, la seiche revient encore près des côtes pour pondre.
Céphalopodes
Poulpe
Surtout de la mi-octobre au printemps, la saison des céphalopodes. En Bretagne, où il est revenu en nombre, on le pêche même toute l’année. En Méditerranée, certaines zones le protègent l’été, pendant sa reproduction.

Le calendrier complet

Produit	J	F	M	A	M	J	J	A	S	O	N	D
Huîtres
Huîtres creuses	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui
Huîtres plates	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui
Coquillages
Moules de bouchot	oui	non	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	oui
Coquilles Saint-Jacques	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	oui	oui	oui
Oursins	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	non	non	oui	oui
Praires	oui	oui	oui	non	non	non	non	non	non	oui	oui	oui
Palourdes	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non	oui	oui	oui	oui
Coques	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non
Bulots	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui
Crustacés
Homard	non	non	non	oui	oui	non	non	oui	oui	oui	oui	non
Araignée de mer	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	non
Tourteau	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui
Langoustines	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non
Crevettes grises	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	oui	non	non
Langouste	non	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui	oui	oui	oui
Crevettes bouquet	oui	oui	oui	non	non	non	non	non	oui	oui	oui	oui
Céphalopodes
Seiche	oui	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non	oui	oui	oui
Poulpe	oui	oui	oui	oui	oui	non	non	non	non	oui	oui	oui

Point bleu : la meilleure période. Avec les élevages et les importations, beaucoup de produits se trouvent toute l’année ; le calendrier indique quand ils sont au meilleur.

Le conseil de l’écailler

Un produit de saison est plus plein, plus goûteux, et souvent moins cher. Les crustacés qui muent, comme l’araignée en août ou le homard en début d’été, sont moins remplis.

Pour les huîtres, la vieille règle des mois en « r » reste un bon repère : de septembre à avril, elles sont à leur meilleur. En été, beaucoup sont laiteuses, sauf les triploïdes.

Questions fréquentes

Quand manger des coquilles Saint-Jacques ?

D’octobre à mi-mai : c’est la période d’ouverture de la pêche en France.

Peut-on manger des huîtres en été ?

Oui. Beaucoup sont laiteuses en été, ce qui change leur texture, mais elles restent bonnes à manger. Les triploïdes, elles, ne font pas de laitance.

Quelle est la saison de l’araignée de mer ?

Le printemps, de mars à juillet. En août, elle mue et elle est moins pleine.