Calculateur de plateau de fruits de mer
Indiquez le nombre de convives, choisissez ce que vous mettez sur le plateau : les quantités et la liste de courses se calculent toutes seules.
Nombre de personnes
- Huîtres creuses fines
- Crevettes roses
- Langoustines
- Bulots
- Bigorneaux
4,9 kgde produits pour 4 personnes, coquilles comprises (≈ 1,23 kg par personne)
Plateau pour 4 personnes (plat principal)
- 36 huîtres creuses fines (3 douzaines)
- 500 g de crevettes roses
- 20 langoustines
- 500 g de bulots
- 400 g de bigorneaux
- 200 g de pain de seigle
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 citrons
- 120 g de mayonnaise
- 80 ml de vinaigre à l’échalote
Le conseil de Tony
Ne dressez pas votre plateau à l’avance. Gardez vos produits bien au frais, et dressez-les sur la glace quelques minutes avant de passer à table.
La taille du plateau
Pour 4 personnes : un plateau de 40 cm de diamètre.
Les conseils de l’écailler
- Huîtres creuses fines
- Plus en eau, plus salées et plus iodées. Des n°3 conviennent à tout le monde. Ouvrez-les 1 à 2 heures avant et gardez-les bien à plat.
- Crevettes roses
- Comptez environ 8 à 10 belles crevettes pour 100 g.
- Langoustines
- Choisissez-les bien brillantes, cuisson très courte.
- Bulots
- Environ 5 bulots moyens pour 100 g. Servez-les avec une mayonnaise maison.
- Bigorneaux
- Prévoyez des épingles ou des pics pour les déguster.
Le conseil de l’écailler
Un beau plateau, c’est d’abord un équilibre entre coquillages crus (huîtres, palourdes, amandes) et crustacés cuits (crevettes, langoustines, tourteau). Comptez large sur les produits que tout le monde aime, comme les crevettes et les huîtres, et plus léger sur les produits d’amateurs comme les bigorneaux.
En plat principal, un plateau complet représente environ 1 kg de produits par personne, coquilles comprises (les coquilles des huîtres pèsent lourd). En entrée, comptez à peu près la moitié. Le calculateur arrondit toujours au-dessus pour les pièces, pour que personne ne manque de rien.
Pour varier, mélangez fines, spéciales et plates : le calculateur partage la quantité d’huîtres entre les sortes choisies. Et pour surprendre vos invités, ajoutez les à-côtés de l’écailler : une salade de poulpe, quelques tranches de saumon gravlax, un sashimi de poisson.
Dressez sur un lit d’algues recouvert de glace pilée, les huîtres ouvertes 1 à 2 heures avant, et servez avec du pain de seigle, du beurre demi-sel, du citron, une mayonnaise maison et un vinaigre à l’échalote.
Questions fréquentes
Combien de fruits de mer par personne pour un plateau ?
En plat principal, comptez environ 1 kg de fruits de mer par personne, coquilles comprises : par exemple 9 huîtres, 120 g de crevettes roses, 5 langoustines, 120 g de bulots et 100 g de bigorneaux. En entrée, divisez à peu près par deux.
Combien de temps à l’avance acheter les fruits de mer ?
Les huîtres peuvent s’acheter 2 à 3 jours avant si vous les gardez au frais, bien à plat, dans leur bourriche ou dans un plat. Les crustacés se cuisent idéalement la veille, et les coquillages crus s’ouvrent au dernier moment.
Que servir avec un plateau de fruits de mer ?
Pain de seigle, beurre demi-sel, citrons, mayonnaise et vinaigre à l’échalote. Côté vin, un blanc sec et vif, comme un muscadet, est un accord classique.