Conserver les huîtres à la maison

Comment garder des huîtres fraîches plusieurs jours avant de les servir : au frais, bien à plat pour qu’elles gardent leur eau, et jamais rincées à l’eau du robinet.

1. 1Pas besoin de les garder dans leur bourriche, souvent trop grande pour le réfrigérateur : posez-les dans un plat ou une assiette, bien à plat, côté creux en dessous. C’est l’essentiel, pour qu’elles gardent leur eau.
2. 2Placez-les au frais, entre 5 et 15 °C : le bas du réfrigérateur ou un cellier frais.
3. 3Ne les rincez jamais à l’eau du robinet avant de les ranger : l’eau douce et son chlore les tuent. On peut les rincer seulement juste avant de les ouvrir, si on les mange tout de suite. C’est valable pour tous les coquillages.
4. 4Ne les mettez jamais au congélateur tant qu’elles sont vivantes.
5. 5Une huître ouverte dont on n’a pas coupé le pied, attaché à la coquille du fond, reste vivante un moment. On peut la garder 24 heures maximum au frais, mais ce n’est pas conseillé : mieux vaut la manger tout de suite.
6. 6Respectez la date indiquée sur l’étiquette sanitaire de la bourriche.
7. 7Vous pouvez les ouvrir 1 à 2 heures avant de servir : gardez-les bien à plat pour qu’elles ne perdent pas leur eau.