Huîtres creuses ou huîtres plates ?

Deux familles d’huîtres, deux textures, deux goûts : la creuse, la plus répandue, et la plate, plus rare, ferme et très iodée. Et le fameux pied de cheval.

1. 1L’huître creuse est la plus répandue. Elle se décline en fines et en spéciales, avec des calibres de n°0 (la plus grosse) à n°5 (la plus petite).
2. 2L’huître plate est plus rare. C’est un bon compromis entre l’huître et le coquillage : sa chair est ferme, croquante, très iodée et très en goût.
3. 3Les plates ont leur propre échelle, de 000 (100 g et plus) à 6. La plus connue est la Belon, qui a fait connaître les huîtres plates.
4. 4La plus impressionnante est le « pied de cheval », une huître plate sauvage qui peut peser jusqu’à près d’un kilo : un produit rare et d’exception.